Our work time: Mon-Sun 10:00 до 20:00

New York City +1(929) 238-12-10

Ваша корзина пуста

Перезвоните мне

Sambirano, шоколадная капля Содержание какао 72%

> > > Sambirano, шоколадная капля Содержание какао 72%

Sambirano, шоколадная капля Содержание какао 72%

1 950 руб.
Размеры
Производитель: Италия

Происхождение

Выращивается в долине, от которой берет свое название, лежащей на северо-западе Мадагаскара.

Органолептические свойства

Нотки красных фруктов с приятной кислинкой. Отличные тонкость, округлость и устойчивость.

Классификация

Sambirano является сместью какао Trinitariо и благородного Criollo.
Его ферментация длится 5 дней. 

Описание 

 Процесс  Очистка, стерилизация, обжиг, помол, предварительная очистка, смешивание, очистка, конширование, нагрев,   формирование капель, упаковка
 Вид   Капли
 Упаковка:   Вакумный фирменный металлизированный мешок 5 кг.
 Палетизация:  (ящиков/слой х кол-во слоев) 8 x 5 = 40
 Условия хранения  Продукт должен храниться в сухом месте без запахов, при температуре от 14 до 20°C
 Срок годности:  30 месяцев

Усредненная пищевая ценность на 100г:      

Параметр

   Ед. изм.

Значение

Пищевая ценность

Ккал/КДж

587/2437

Белки

г

7,5

Углеводы

г

36

Сахар

г

26

Жиры

г

44

Насыщенные жиры

г

18,5

Волокна

г

7,5

Остатки

г

2

Соль

г

0.13



Ингредиенты:

Ингредиент

%

   Ботаническое происхождение    

Страна производителя

Какао Sambirano

62,5

Theobroma cacao

Мадагаскар

Тростниковый сахар     

27

Sugar Cane

Dom /Acp /Pma / Куба / Бразилия     

Какао-масло

10

Theobroma cacao

Разные

Соевый лецитин

0,5

Glycine max

Индия


Микробиологические характеристики

Параметр

   Единица измерения   

Значение

TBC

UFC/gr

 Станд. <500 Макс. <1000  

 Дрожжи / плесень      

UFC/gr

Станд. <10 Макс. <50

Энтеробактерии

UFC/gr

< 10

Палочка

UFC/gr

< 10

Сальмонелла

UFC/ 25 gr

Отсутствует


Chemical-physical characteristics

Параметр

 Единица измерения 

Значение

Влажность

%

<1

Тонкость

Микрон (μ)

14 - 16

Жирность

%

42

Прокрутка

Па

< 10

Вязкость

мПа

700 - 1200     


Оптимальная температура для работы (при условии, что комнатная температура составляет 20 ° C):

 Плавка:  Кристализация: Обработка:          
 55°C  29,5°C-30,5°  28,5°C-29,5°  


Текучесть: | | | |


Советы:

  • Изготовление пралине (механическое покрытие)

  • Полые тела (пасхальные яйца / формы))

  • Начинка

  • Ручное покрытие 

  • Мус

  • Мороженое 

  • Декорация

Сочетается с: 

  • Красные фрукты 
  • Ирис и ванильный крем 
ST n° 85 Rev. 08 del 30/03/2017 







Рекоммендованные товары

Похожие товары

Подпишитесь на новости