Our work time: Mon-Sun 10:00 до 20:00

New York City +1(929) 238-12-10

Ваша корзина пуста

Перезвоните мне

Arriba, шоколадная капля Содержание какао 72%

> > > Arriba, шоколадная капля Содержание какао 72%

Arriba, шоколадная капля Содержание какао 72%

1 900 руб.
Размеры
Производитель: Италия

Происхождение

Выведен в Эквадоре в провинции Боливар и в провинции Эсмеральдас благодаря соглашениям о сотрудничестве и развитии с малыми производителями.

Органолептические свойства

Ореховые, банановые и цитрусовые. Свежий и нежный вкус.

Классификация

Arriba, более правильно какао типа Nacional, генетически представляет собой какао Forastero, которое, как считается, подверглось мутации и классифицируется как тонкое какао благодаря отличным характеристикам. Ферментация какао длится 4 дня.

Описание

 Процесс:         Очистка, стерилизация, обжиг, помол, предварительная очистка, смешивание, очистка, конширование, нагрев,       формирование капель, упаковка
 Вид:      Капли
 Упаковка:      Вакумный фирменный металлизированный мешок 5 кг.
 Палетизация:      (ящиков/слой х кол-во слоев) 8 x 5 = 40
 Условия хранения:      Продукт должен храниться в сухом месте без запахов, при температуре от 14 до 20°C
 Срок годности:      30 месяцев

Усредненная пищевая ценность на 100г:    

Параметр

Ед. изм.

Значение

Пищевая ценность

Ккал/КДж

588/2441,5

Белки

г

10

Углеводы

г

36,5

Сахар

г

26

Жиры

г

43

Насыщенные жиры

г

18,5

Волокна

г

7,5

Остатки

г

2

Соль

г

0.15


Ингредиенты:

Ингредиент

%

  Ботаническое происхождение  

Страна производителя

Какао Arriba

62,5

Theobroma cacao

Колумбия - Венесуэла

Тростниковый сахар   

27

Sugar Cane

Dom /Acp /Pma / Куба / Бразилия   

Какао-масло

10

Theobroma cacao

Разные

Соевый лецитин

0,5

Glycine max

Индия


Микробиологические характеристики

Параметр

  Единица измерения  

Значение

TBC

UFC/gr

Станд. <500 Макс. <1000   

Дрожжи / плесень    

UFC/gr

Станд. <10 Макс. <50

Энтеробактерии

UFC/gr

< 10

Палочка

UFC/gr

< 10

Сальмонелла

UFC/ 25 gr

Отсутствует



Chemical-physical characteristics

Параметр

  Единица измерения  

Значение

Влажность

%

<1

Тонкость

Микрон (μ)

14 - 16

Жирность

%

42

Прокрутка

Па

< 10

Вязкость

мПа

700 - 1200    

Оптимальная температура для работы (при условии, что комнатная температура составляет 20 ° C):

 Плавка:  Кристализация: Обработка:         
 55°C  29,5°C-30,5°  28,5°C-29,5°  


Текучесть
: | | | |


Советы:

  • Изготовление пралине (механическое покрытие)

  • Полые тела (пасхальные яйца / формы))

  • Начинка

  • Ручное покрытие 

  • Мус

  • Мороженое 

  • Декорация

Сочетается с:

  • красные фрукты: малина и ежевика

ST n° 79 Rev. 08 del 30/03/2017


Рекоммендованные товары

Похожие товары

Подпишитесь на новости